De geur van romige saus, een zachte vis die zo van uw vork glijdt en een krokant kaaslaagje dat licht knispert als u het aansnijdt. Krijgt u al trek? Deze kabeljauw in Groningse mosterd-kaassaus is zo’n gerecht waar u stil van wordt. Heel eenvoudig, maar zó rijk van smaak.
Misschien bent u bang dat kabeljauw snel droog wordt in de oven. Dat begrijp ik. Maar in deze volle saus blijft de vis ongelooflijk mals. De oven doet het werk, u hoeft alleen even rustig te roeren en te genieten van de geur in de keuken.
Waarom kabeljauw in mosterd-kaassaus zo goed werkt
Deze schotel is een klein spel van tegenstellingen. Zachte, neutrale kabeljauw gecombineerd met pittige Groningse mosterd en een hartige laag extra belegen kaas. Romig en fris tegelijk, met een licht zuurtje van citroen.
De saus omhult de vis als een warme deken. Daardoor blijft hij sappig en gaart hij rustig. Geen uitgedroogde randen meer. Alleen mooie, witte, glazige lamellen die zo uit elkaar vallen als u er met uw vork in prikt.
Ingrediënten voor kabeljauw in Groningse mosterd-kaassaus (4 personen)
Voor deze ovenschotel heeft u het volgende nodig:
- 400 g kabeljauwfilet (4 gelijke stukken van ongeveer 100 g)
- 75 g extra belegen kaas, geraspt
- 25 g bloem
- 20 g roomboter
- 200 ml groentebouillon
- 2 el Groningse mosterd
- 1/2 el citroensap
- 1 tl gedroogde tijm
- 2–3 el paneermeel
- peper en zout naar smaak
Verder heeft u nodig: een ovenschaal, een kleine steelpan, een garde en een oven die u op 190 graden kunt instellen.
Stap voor stap: zo maakt u de rijke mosterd-kaassaus
De basis van dit gerecht is een eenvoudige, maar volle saus. Een soort lichte bechamel met karakter. Als u deze onder de knie heeft, kunt u er eindeloos mee variëren.
1. De oven en voorbereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een middelgrote ovenschaal licht in met wat boter of olie. Zo voorkomt u dat de vis vastplakt en krijgt alles een mooi randje.
2. De roux maken
Smelt 20 g roomboter in een steelpan op laag vuur. Wacht tot het schuim grotendeels weg is. Voeg dan 25 g bloem toe.
Roer direct stevig met een garde tot u een gladde, dikke pasta heeft. Laat dit mengsel, de roux, ongeveer 2 tot 3 minuten zachtjes garen. Blijf af en toe roeren zodat het niet aanbakt. De bloemsmaak verdwijnt nu en de saus krijgt straks een warme, ronde smaak.
3. Bouillon toevoegen zonder klontjes
Giet 200 ml groentebouillon beetje bij beetje bij de roux. Begin met een klein scheutje en roer krachtig tot alles is opgenomen. Voeg dan de volgende scheut toe.
Ga zo door tot alle bouillon in de pan zit en de saus glad is. Houd het vuur laag tot middelhoog. Blijf roeren, dan krijgt u geen klontjes en wordt de saus mooi egaal.
4. Mosterd, tijm en citroen erbij
Roer nu 2 el Groningse mosterd door de saus. Voeg 1 tl gedroogde tijm toe en 1/2 el citroensap. Proef even. Het mag pittig en kruidig smaken, maar niet zuur.
Breng op smaak met peper en eventueel een klein beetje zout. Let op met zout, want de kaas is ook al zout. Laat de saus nog 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en romig is. Niet te dun maken. De vis geeft nog vocht af in de oven en daardoor wordt de saus vanzelf iets dunner.
De kabeljauw perfect garen in de oven
Nu komt het leukste deel. Alles mag samen de ovenschaal in. De saus doet het werk, u hoeft alleen nog te schikken en te strooien.
5. De vis voorbereiden
Spoel de 4 stukken kabeljauw kort af onder koude kraan. Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Droge vis gaart mooier en krijgt geen waterige saus.
Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in de ingevette ovenschaal. Bestrooi de bovenkant met een klein beetje versgemalen peper. Zout is meestal niet nodig, de saus is al krachtig genoeg.
6. Saus, kaas en korstje
Schenk de warme mosterdsaus rustig en gelijkmatig over de vis. De stukken mogen grotendeels onder staan. Zo blijven ze overal sappig.
Verdeel 75 g geraspte extra belegen kaas over de saus. Strooi daarover 2–3 el paneermeel voor een mooi krokant laagje. Niet te dik, u wilt een fijne korst, geen harde kap.
7. Oventijd: wanneer is de vis gaar?
Schuif de schaal in de voorverwarmde oven. Bak de kabeljauw ongeveer 18 tot 22 minuten op 190 graden. De bovenkant hoort goudbruin te zijn en de saus mag zachtjes bubbelen.
Twijfelt u of de vis gaar is? Prik met een vork in het dikste deel van een stukje kabeljauw en trek het heel zachtjes iets uit elkaar. Valt het vlees in mooie lamellen uit elkaar en is het niet meer glazig, dan is hij perfect.
Waarmee serveert u deze kabeljauw het allerlekkerst?
Deze schotel is rijk en romig. Het is fijn om er iets bij te serveren dat de saus goed opneemt en het bord in balans brengt.
- Gebakken aardappeltjes of krieltjes uit de oven, zodat ze de saus lekker opzuigen
- Aardappelpuree met een klontje boter voor een zachte combinatie
- Frisse groene salade met komkommer, sla en een lichte vinaigrette
- Gestoomde groenten zoals broccoli, sperziebonen of wortel voor wat bite
Zo heeft u in korte tijd een complete, gezellige maaltijd op tafel. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop u net iets meer wilt, maar geen zin heeft in ingewikkelde stappen.
Handige tips en variaties
Als u deze basis eenmaal kent, kunt u er heel makkelijk mee spelen. Kleine veranderingen geven een compleet nieuw gerecht.
- Vervang een deel van de groentebouillon (50 ml) door kookroom voor een extra romige versie
- Voeg 1 fijngesneden bosui toe aan de saus voor een fris uiensmaakje
- Gebruik in plaats van kabeljauw eens schelvis of koolvis als u dat in huis heeft
- Strooi wat extra verse peterselie over de schotel na het bakken voor kleur en frisheid
- Houdt u van pit? Roer dan een klein snufje chilivlokken door de saus
Het mooie van dit gerecht is dat het er feestelijk uitziet, maar u hoeft er geen uren voor in de keuken te staan. Terwijl de kabeljauw rustig gaart, heeft u tijd om de tafel te dekken, een salade te maken of gewoon even te zitten.
En dan dat moment dat de ovenschaal op tafel komt, de kaas goudbruin, de saus zacht borrelend langs de rand. U hoeft alleen nog op te scheppen en te genieten van vis op z’n best.
