Een schaal vol warme kleuren, de geur van kaas en tijm uit de oven, en u hoeft er niet eens lang voor in de keuken te staan. Klinkt goed, toch? Deze kleurrijke ovenschotel met andijvie en zoete aardappel is zo’n gerecht dat u met weinig moeite toch als iets bijzonders op tafel zet.
Waarom deze ovenschotel ideaal is voor drukke dagen
U kent het vast: u wilt gezond eten, maar eigenlijk bent u al moe nog vóór u begint te koken. Dan is deze schotel een uitkomst. De stappen zijn simpel, de ingrediënten zijn herkenbaar en de oven doet het meeste werk.
De combinatie van zoete aardappel, knapperige andijvie, malse kip en een dikke laag extra belegen kaas geeft u het gevoel dat u uitgebreid heeft staan koken. Terwijl u in werkelijkheid vooral bezig bent met schillen, bakken, stapelen. En wachten tot die goudbruine korst verschijnt.
Ingrediënten voor 4 personen
Met deze hoeveelheden zit u goed voor een gemiddeld gezin, of voor twee personen met een fijne portie leftovers voor de volgende dag.
- 800 g zoete aardappel
- 500 g verse andijvie (gesneden)
- 300 g kipfilet, in blokjes
of 300 g vegetarische kipstukjes voor een vega-variant - 1 takje verse tijm (of 1/2 tl gedroogde tijm)
- 1 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 flinke hand extra belegen geraspte kaas (ongeveer 75–100 g)
- Peper en zout, versgemalen
Stap voor stap: zo maakt u de ovenschotel
Geen ingewikkelde technieken, geen lange lijsten met pannen. Gewoon rustig stap voor stap werken. Binnen korte tijd staat er een complete maaltijd in de oven.
Stap 1: De basis – zoete aardappelpuree
Schil 800 g zoete aardappel en snijd in gelijke stukken van ongeveer 2 cm. Hoe gelijkmatiger de stukken, hoe gelijkmatiger ze garen. Doe ze in een pan met ruim water en een snuf zout.
Breng aan de kook en laat 15–20 minuten koken, tot de stukken zacht zijn. U kunt er dan makkelijk met een vork in prikken. Giet de aardappelen af en stamp ze met een pureestamper tot een gladde puree. Proef even en voeg naar smaak nog een beetje zout en peper toe.
Stap 2: De oven en ovenschaal voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Dit kan meteen terwijl de aardappelen koken. Vet een ruime ovenschaal in met een beetje olijfolie of een klein klontje boter. Zo blijft niets plakken en krijgt de schotel een mooie rand.
Stap 3: Andijvie kort aanbakken
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan of wok. Voeg 500 g verse andijvie toe en bak deze op middelhoog vuur kort aan, tot de groente net geslonken is. Dit duurt meestal maar 3–4 minuten.
Breng op smaak met een beetje peper en zout. Schep de andijvie daarna in een vergiet en laat goed uitlekken.
Stap 4: Het geheim tegen een waterige schotel
Dit is de stap die veel mensen overslaan, maar hij maakt echt verschil. Laat de andijvie iets afkoelen en knijp dan met uw handen of met de achterkant van een lepel zoveel mogelijk vocht eruit.
Hoe droger de andijvie, hoe steviger uw ovenschotel. Zo voorkomt u dat u straks lepelt in plaats van schept.
Stap 5: Kip (of vega-kip) kruiden en bakken
Gebruik dezelfde pan als voor de andijvie. Dat scheelt afwas en in de achtergebleven smaak bakt de kip nog lekkerder. Doe eventueel een klein scheutje extra olie in de pan.
Voor de vleesvariant: Bestrooi 300 g kipfiletblokjes met 1 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, peper en zout. Bak de blokjes op middelhoog vuur in 6–8 minuten goudbruin en gaar.
Voor de vegetarische variant: Bak 300 g vegetarische kipstukjes op hoog vuur in 4–5 minuten rondom krokant met dezelfde kruiden. De bedoeling is dat ze een mooi kleurtje en een licht krokant randje krijgen.
De ovenschotel opbouwen: laag voor laag
Nu komt het leuke deel. Alles ligt klaar, de oven is heet, de keuken ruikt al goed. Tijd om te stapelen.
Verdeel eerst de goed uitgeknepen andijvie als een egale laag over de bodem van de ingevette ovenschaal. Druk het licht aan met de achterkant van een lepel, zodat het mooi vlak ligt.
Schep daarna de gebakken kip of vegetarische kipstukjes bovenop de andijvie en verdeel ze gelijkmatig. Zo krijgt u in elke hap een beetje van alles.
Verdeel vervolgens de zoete aardappelpuree over de kiplaag. Strijk de bovenkant glad met een lepel of spatel. U mag de puree best een beetje stevig aandrukken. Dat geeft een mooie, compacte laag.
De finishing touch: kaas en tijm
Bestrooi de puree met een flinke hand extra belegen geraspte kaas. Wees niet te zuinig, die kaas zorgt voor de beroemde “tweede-portie-factor”. Ris de blaadjes van 1 takje verse tijm en strooi ze over de kaas.
Geen verse tijm in huis? Gebruik dan een halve theelepel gedroogde tijm. Verdeel het gelijkmatig voor een subtiele kruidige geur.
Oventijd: wachten tot het goudbruin is
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven op 200 graden. Bak de ovenschotel ongeveer 20 minuten, tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin is. De randen mogen net iets donkerder kleuren.
Laat de schotel na het bakken 5 minuten rusten buiten de oven. Daardoor wordt hij wat steviger en kunt u mooie stukken uitscheppen zonder dat alles uit elkaar valt.
Serveren en variëren: maak het helemaal van u
Serveer de ovenschotel zoals hij is, of met een frisse groene salade ernaast. Hij is stevig genoeg als complete maaltijd, maar een klein schaaltje rauwkost geeft nog wat extra bite en frisheid.
Wilt u variëren? U kunt bijvoorbeeld:
- Een handje walnoten grof hakken en over de kaas strooien voor extra crunch
- Een klein snufje chilivlokken door de kip doen voor extra pit
- De helft van de zoete aardappel vervangen door gewone aardappel voor een mildere smaak
- Een paar blokjes feta door de andijvie mengen voor een romig, zout accent
Handige tips voor voorbereiden en bewaren
Weinig tijd vlak voor het eten? U kunt deze ovenschotel prima voorbereiden.
- Voorbereiden: maak de schotel volledig klaar tot en met de kaaslaag. Dek af en bewaar tot 1 dag in de koelkast. Bak hem vlak voor het eten 25–30 minuten in de oven, omdat hij dan vanuit de koelkast komt.
- Restjes: laat afkoelen, dek af en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Opwarmen kan in de oven op 180 graden (15–20 minuten) of kort in de magnetron.
Met deze kleurrijke ovenschotel met andijvie en zoete aardappel zet u in weinig tijd een troostrijk, gezond én feestelijk ogend gerecht op tafel. De kans is groot dat u er de volgende keer meteen wat extra van maakt, gewoon omdat u weet hoe snel de schaal leeg gaat.
