Een krokante goudbruine korst, romige aardappelen en daarboven sappige zalm met citroen en dille. Ruikt u het al voor zich in uw keuken? Deze lente-ovenschotel met aardappelgratin en zalm is zo’n gerecht dat er feestelijk uitziet, maar eigenlijk heel rustig en relaxed te maken is.
Waarom deze aardappelgratin met zalm zo goed werkt
Dit is zo’n ovenschotel die u makkelijk op een doordeweekse avond maakt, maar ook prima op tafel zet als er visite komt. De oven doet het meeste werk. U heeft maar één grote schaal nodig, dus weinig afwas en toch veel smaak.
De combinatie van romige gratin, zachte kaas en frisse citroen bij de zalm voelt licht, maar vult goed. Ideaal voor de lente, wanneer u zin heeft in iets warms uit de oven, maar niet in zware winterkost.
Ingrediënten voor 4 personen
Met onderstaande hoeveelheden maakt u een goed gevulde ovenschaal voor vier personen.
Voor de aardappelgratin
- 1250 g kruimige aardappelen
- 250 ml slagroom
- 100 g geraspte belegen kaas
- 30 g roomboter, in kleine blokjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 theelepel fijngehakte verse dille (of ½ theelepel gedroogd)
- Peper en zout naar smaak
Voor de zalm en marinade
- 4 zalmfilets zonder huid (circa 125–150 g per stuk)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap (versgeperst voor de beste smaak)
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel fijngehakte verse dille
- Peper en zout naar smaak
Stap voor stap: zo maakt u de perfecte lente-ovenschotel
Het geheim van een goede aardappelgratin is geduld. De oven moet rustig zijn werk doen, zodat de aardappelen zacht worden en de room kan inkoken tot een romige saus.
1. Oven en aardappelen voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Het is belangrijk dat de oven goed heet is, zodat de gratin gelijkmatig gaart.
Schil de 1250 g aardappelen. Snijd ze daarna in dunne schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Gebruik een mandoline als u deze heeft, dan worden de plakjes mooi gelijk. Met een scherp mes kan het natuurlijk ook, neem dan gewoon iets meer tijd.
2. De gratin in lagen opbouwen
Pakt u een ovenschaal van ongeveer 23 x 33 cm. Vet hem eventueel licht in met een beetje boter of olie. Dit is niet verplicht, maar het maakt het opscheppen straks net iets makkelijker.
Verdeel een derde van de aardappelschijfjes over de bodem. Leg ze een beetje dakpansgewijs, zo loopt de room er mooi tussendoor.
Giet een derde van de 250 ml slagroom erover. Bestrooi met wat zout en peper, een beetje van de fijngehakte dille, een beetje geperste knoflook en een deel van de 100 g geraspte kaas. Het hoeft niet perfect verdeeld te zijn, in de oven trekt alles toch samen.
Herhaal deze lagen nog twee keer, totdat alle aardappelen, room en kaas op zijn. Verdeel tot slot de blokjes roomboter over de bovenkant. Deze zorgen voor die mooie, rijke smaak en een extra krokant korstje.
3. De gratin rustig laten garen
Dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Hierdoor stooft de gratin eerst rustig gaar, zonder dat de bovenkant verbrandt.
Bak de aardappelgratin 80 tot 90 minuten in de oven. Controleer na 80 minuten met de punt van een scherp mes. Glijdt het mes er makkelijk doorheen, dan zijn de aardappelen gaar. Zo niet, geef de schaal dan nog 5 tot 10 minuten.
4. De zalm marineren terwijl de oven zijn werk doet
Terwijl de aardappelen in de oven staan, heeft u mooi tijd voor de zalm. Zo staat alles straks tegelijk klaar, zonder stress.
Meng in een kom: 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, 1 geperst teentje knoflook, 1 theelepel mosterd, 1 theelepel verse dille en wat zout en peper. Roer dit goed door tot een dikke, geurige pasta.
Leg de 4 zalmfilets op een bord en bestrijk de bovenkant royaal met deze marinade. Laat de vis rustig op kamertemperatuur staan terwijl de gratin verder gaart. Zo gaart de zalm straks gelijkmatiger en blijft hij sappig.
5. De gratin kleuren onder de grill
Als de aardappelen gaar zijn, zet u de oven op de hoogste grillstand. Plaats het rooster ongeveer 25 cm onder het grillelement. Haal de aluminiumfolie van de schaal.
Schuif de schaal ongeveer 3 minuten onder de grill. Blijf er even bij in de buurt, want het kan snel gaan. De bovenkant moet licht goudbruin kleuren en hier en daar een donker randje krijgen.
6. De zalm bovenop de gratin garen
Leg nu de gemarineerde zalmfilets voorzichtig bovenop de aardappelgratin. U hoeft ze niet in te drukken, gewoon netjes neerleggen is genoeg.
Zet de schaal terug onder de grill voor ongeveer 10 minuten. De bovenkant van de gratin wordt nu mooi goudbruin en de zalm gaart door de hitte van bovenaf. De geur van citroen, knoflook en dille is vaak het moment dat iedereen uit de woonkamer richting keuken komt.
Heeft u een kernthermometer in huis, prik dan in het dikste deel van een zalmfilet. Voor een sappig, medium resultaat is 60 graden ideaal. Liever wat verder gegaard, ga dan tot ongeveer 65 graden.
7. Serveren en afmaken
Haal de schaal uit de oven en laat de zalm 2 tot 3 minuten rusten. Zo kunnen de sappen zich weer verdelen. De vis blijft op die manier malser.
Schep op elk bord eerst een flinke portie van de romige aardappelgratin. Leg daar een zalmfilet bovenop. Strooi er nog wat extra verse dille overheen voor kleur en een frisse geur. Eventueel kunt u er nog een partje citroen bij serveren.
Handige tips en lekkere variaties
Wilt u deze ovenschotel nog iets lichter maken, dan kunt u de helft van de slagroom vervangen door halfvolle melk. De gratin wordt dan iets minder zwaar, maar nog steeds romig.
Ook lekker: voeg tussen de aardappellagen een handje dunne ringen prei of kort voorgekookte groene asperges toe. Zo krijgt u meer groente in het gerecht, zonder extra pannen.
Geen verse dille in huis? Gebruik dan fijngehakte bieslook of platte peterselie. De smaak wordt net anders, maar nog steeds fris en passend bij de zalm.
Perfect voor een relaxte lente-avond
Deze aardappelgratin met zalm uit de oven is zo’n gerecht dat u één keer maakt en daarna steeds weer terughaalt op het menu. Omdat het eenvoudig is, maar wel voelt als iets speciaals.
U hoeft niet constant in de keuken te staan. U bouwt de schaal op, maakt rustig de marinade en de rest gaat bijna vanzelf. Intussen heeft u tijd om de tafel mooi te dekken, een salade te maken of gewoon even te zitten. En daar past een ontspannen lente-avond toch precies bij.
