Wafels en doperwten in één gerecht? Dat klinkt misschien een beetje onverwacht. Toch werkt het verrassend goed. Deze doperwt-muntwafels met snelle aardbei-gembercompote zijn fris, zacht en net anders dan u gewend bent.
Het fijne is: u zet dit gerecht snel op tafel. En u heeft geen lange lijst nodig. Met een paar simpele ingrediënten maakt u iets dat licht voelt, maar toch goed vult. Ideaal voor een lunch, een weekendbrunch of gewoon op een doordeweekse dag waarop u iets leuks wilt eten.
Waarom dit recept zo goed werkt
De combinatie van doperwt en munt geeft de wafels een frisse smaak. Niet zwaar, niet zoet, maar juist zacht en groen. Dat maakt dit gerecht anders dan de meeste wafels die u kent.
Daar komt de compote van aardbei en gember bij. Zo krijgt u iets warms, zoets en een tikje pittigs. Die tegenhanger maakt het geheel spannend. En eerlijk is eerlijk, het ziet er ook nog eens mooi uit op het bord.
U kunt dit recept bovendien makkelijk maken met diepvriesdoperwten en diepvriesaardbeien. Dat scheelt tijd en gedoe. Handig als u niet eerst naar de winkel wilt voor verse producten.
Ingrediënten voor 2 personen
Dit recept is voor 2 personen, precies zoals bij Kook mee met MAX. Heeft u meer trek, maak dan gerust een dubbele portie.
- 200 gram doperwten, diepvries
- 2 eieren
- 150 gram speltmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- een scheutje melk
- 0,5 bosje munt
- 125 gram aardbeien, diepvries
- 1 duimgrote gember
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- olijfolie
Extra nodig: een wafelijzer. Heeft u dat niet, dan kunt u er ook pannenkoekjes van bakken. Dat werkt net zo goed en geeft ongeveer dezelfde frisse smaak.
Zo maakt u de doperwt-muntwafels
Begin met de doperwten. Kook ze in ongeveer 5 minuten gaar. Daarna giet u ze af. U wilt ze zacht hebben, zodat ze straks makkelijk pureren en mooi mengen met het beslag.
Pak ondertussen een kom. Doe daar de eieren, het speltmeel, het bakpoeder en een scheutje melk in. Roer alles goed door elkaar. Het beslag mag stevig zijn, maar niet te droog. Voeg dus rustig een beetje extra melk toe als dat nodig is.
Pureer de gekookte doperwten samen met wat muntblaadjes met een staafmixer tot een gladde puree. Voeg deze puree toe aan het beslag. Roer goed door, zodat de kleur en smaak mooi verdeeld zijn. Dat groene beslag ziet er meteen fris uit.
Verhit het wafelijzer en vet het licht in met wat olijfolie. Schep het beslag erin en bak de wafels in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar. Elke wafelijzer werkt net iets anders, dus kijk goed. De wafels zijn klaar als ze stevig zijn en mooi kleuren.
Zo maakt u de snelle aardbei-gembercompote
Neem een pan en doe daar de aardbeien in. Voeg een klein scheutje water toe. Verwarm het geheel op middelhoog vuur tot de aardbeien zacht worden en uit elkaar vallen.
Rasp daarna wat gember boven de pan. Begin met een kleine hoeveelheid. Gember kan snel sterk smaken. Stamp of roer de aardbeien grof, zodat u nog stukjes houdt. Dat maakt de compote juist lekker vers en levendig.
Proef even. Wilt u meer pit, voeg dan nog een beetje gember toe. Wilt u het zachter, laat het dan zo. Dat is het mooie van een snelle compote. U maakt hem precies zoals u hem zelf lekker vindt.
Serveren en slim variëren
Leg de warme wafels op een bord. Schep er een dotje Griekse yoghurt op en lepel daar de aardbeiencompote overheen. Strooi de rest van de munt eroverheen. Dat geeft meteen een frisse geur en een mooie afwerking.
Heeft u geen wafelijzer? Maak dan kleine pannenkoekjes van het beslag. Bak ze in een beetje olijfolie in een koekenpan. Ook zo krijgt u een zacht en luchtig resultaat.
U kunt dit recept ook een beetje aanpassen. Voeg bijvoorbeeld wat citroenrasp toe voor extra frisheid. Of serveer er extra fruit bij als u het wat zoeter wilt maken. Een handje blauwe bessen past hier ook goed bij.
Handige tips voor een beter resultaat
Gebruik niet te veel melk in één keer. Het beslag moet dik genoeg blijven om de wafels goed te laten bakken. Als het te dun is, worden ze sneller slap.
Pureer de doperwten niet te lang als u wat structuur lekker vindt. Een iets grovere puree geeft een huiselijker resultaat. Juist dat maakt dit gerecht zo prettig om te eten.
En nog iets belangrijks: bak de wafels niet te snel uit. Wacht tot ze echt goudbruin zijn. Dan krijgen ze de beste smaak en een fijne bite.
Dit is precies zo’n recept dat u verrast op een gewone dag. Simpel, fris en net anders. En soms is dat precies wat u nodig heeft.
