Een dampend bord spruitjesstamppot, zoete geur van gebakken appel, een knisper van walnoot en dan dat romige laagje gorgonzola. Klinkt dat als iets waar u van opkijkt? Dit is geen saaie stamppot voor erbij. Dit is zo’n gerecht waar u aan blijft denken als de avond al lang voorbij is.
In dit artikel loopt u stap voor stap mee met het recept uit “Ik kook mee met MAX”. Met duidelijke hoeveelheden, simpele uitleg en een paar handige tips. Zodat u dit gerecht thuis zó op tafel zet, zonder stress.
Waarom deze spruitjesstamppot allesbehalve saai is
Spruitjes hebben een lastig imago. Te bitter, te muf, te veel jeugdherinneringen. Maar in dit gerecht krijgen ze een totaal andere rol. Ze worden kort gebakken, krijgen beet, en gaan samen met zoet, knapperig en romig.
De combinatie van spruitjes, pastinaak, appel, walnoten en gorgonzola zorgt voor contrast. Zacht en krokant. Zoet en hartig. Licht bitter en romig. Precies dat maakt dit gerecht spannend, maar toch heel toegankelijk. Ook voor mensen die “eigenlijk niet zo van spruitjes houden”.
Ingrediënten voor 2 personen
Alle hoeveelheden zijn afgestemd op 2 personen, net als in het tv-programma. U kunt het recept makkelijk verdubbelen voor 4 personen.
- 300 g aardappel (kruimig, bijvoorbeeld Bildtstar of Doré)
- 2 pastinaken (samen ongeveer 200–250 g)
- 1–2 el olijfolie
- 300 g spruitjes
- 1 stevige appel (bijv. Elstar of Jonagold)
- 1 el mosterdzaad (geel of gemengd)
- 1 klontje boter (ongeveer 20–25 g, plus extra naar smaak)
- Peper en zout naar smaak
- 40 g walnoten (ongezouten)
- 50 g gorgonzola (of andere blauwe schimmelkaas)
Alles bij elkaar is dit een behoorlijk voedzame maaltijd. Door de noten, kaas, groenten en aardappels krijgt u vezels, eiwitten en gezonde vetten binnen. U hebt dus geen extra vlees of vis nodig, tenzij u dat zelf graag toevoegt.
Stap voor stap: zo maakt u de spruitjesstamppot
Het fijne aan dit gerecht: het oogt luxe, maar de bereiding is eenvoudig. U kookt, bakt en stampt. Meer is het eigenlijk niet.
1. Aardappel en pastinaak koken
- Breng een grote pan met water en een snuf zout aan de kook.
- Schil de 300 g aardappel en de 2 pastinaken.
- Snijd alles in gelijke stukken van ongeveer 3 cm. Zo garen ze gelijkmatig.
- Doe de stukken in de pan en kook ze in ongeveer 15 minuten gaar. Prik even met een vork. Als u er makkelijk doorheen gaat, zijn ze goed.
Door pastinaak mee te koken, krijgt de stamppot automatisch een zachte, licht zoete smaak. U hebt dan minder saus of extra smaakmakers nodig.
2. Mosterdzaad roosteren voor extra smaak
- Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Strooi de 1 el mosterdzaad in de pan.
- Rooster tot de zaadjes beginnen te springen en lekker geuren. Dit duurt meestal 2–3 minuten.
- Doe het mosterdzaad op een bordje en laat afkoelen.
Door het mosterdzaad te roosteren wordt de smaak nootachtig en milder. De pit blijft, maar het wordt rond en warm. Een klein stapje, maar met groot effect.
3. Spruitjes snijden en bakken
- Maak de 300 g spruitjes schoon. Verwijder beschadigde buitenblaadjes en snijd een klein stukje van het kontje af.
- Halveer de spruitjes en snijd ze daarna in dunne reepjes.
- Verhit 1–2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de spruitjesreepjes ongeveer 7 minuten. Roer regelmatig.
- Breng op smaak met peper en zout.
Door spruitjes in reepjes te bakken in plaats van te koken, blijven ze groener en frisser. Ze krijgen wat bite en een licht geroosterde smaak. Dat past geweldig bij de zoete appel en romige kaas.
4. Appel goudbruin bakken
- Snijd de 1 stevige appel in vieren en verwijder het klokhuis.
- Snijd in plakjes of partjes van ongeveer 0,5–1 cm dik.
- Smelt een klontje boter (ongeveer 10–15 g) in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de appelplakjes in de pan en bak ze in ongeveer 5 minuten om en om goudbruin.
De geur van gebakken appel maakt dit gerecht meteen huiselijk. De kleine karamellaag op de appel geeft een zacht zoetje dat de spruitjes mooi in balans brengt.
5. Stamppot maken en opdienen
- Giet de aardappel en pastinaak af als ze gaar zijn.
- Zet de pan nog even terug op laag vuur en laat alles droog stomen in 1–2 minuten. Schud af en toe met de pan.
- Voeg een klontje boter toe (ongeveer 10 g), eventueel een heel klein scheutje kookvocht of melk als u het smeuïger wilt.
- Stamp grof met een stamper. Het mag best wat structuur houden.
- Roer dan de geroosterde spruitjesreepjes en het mosterdzaad door de stamppot.
- Proef en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
Verdeel de stamppot over twee borden. Leg daarbovenop de gebakken appel. Verkruimel de 40 g walnoten erover heen. Brokkel tenslotte de 50 g gorgonzola over het geheel.
De kaas smelt heel licht op de warme stamppot. Dat geeft een zachte, romige saus zonder dat u apart nog iets hoeft te maken.
Tips om het recept aan uw smaak aan te passen
Ieder huishouden kookt anders. Misschien houdt u van extra pittig, of juist mild. Met deze kleine aanpassingen blijft de basis hetzelfde, maar wordt het gerecht helemaal van u.
- Minder sterke kaas: vervang gorgonzola door zachte geitenkaas of een oude geraspte kaas.
- Extra crunch: rooster de walnoten kort in een droge pan voor u ze over het gerecht strooit.
- Meer frisheid: voeg op het laatst een theelepel grove mosterd of een kneepje citroensap toe door de stamppot.
- Geen pastinaak in huis: vervang door extra aardappel of een deel knolselderij.
- Nog wat vullender: serveer met een gebakken ei of een klein stukje gebakken spek of vegetarische spekreepjes.
Serveertip: zo maakt u er echt een genietmoment van
Dit is zo’n gerecht dat u makkelijk doordeweeks maakt, maar dat ook prima op tafel kan als u iemand te eten krijgt. Serveer de stamppot bijvoorbeeld in diepe kommen. Strooi de walnoten en kaas pas aan tafel erover. Dat ziet er meteen gezellig uit.
Een simpele groene salade erbij met wat citroendressing maakt het geheel net wat frisser. En houdt u wat stamppot over? Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. De volgende dag even opwarmen in de pan met een klein scheutje water of melk, en u hebt weer een fijne, snelle maaltijd.
Met deze spruitjesstamppot met gebakken appel en mosterdzaad zet u in een klein halfuurtje een bord comfortfood neer dat nét even anders is. En misschien, heel misschien, worden spruitjes ineens de favoriet van het seizoen.
