Een pan romige courgettesoep, een lepel groene pesto die er langzaam doorheen smelt… u ruikt het bijna al. Dit is zo’n makkelijk zomers gerecht dat u één keer maakt en daarna steeds weer wilt koken. Licht, fris, snel klaar en toch voelt het echt als een warme knuffel in een kom.
Waarom courgettesoep met pesto zo’n topper is
Er zijn van die dagen waarop u eigenlijk geen tijd of zin hebt om lang te koken. Maar u wilt ook niet wéér brood, of iets uit de frituur. Dan is deze courgettesoep met pesto precies wat u nodig hebt.
De soep is:
- Snel klaar: in ongeveer 30 minuten staat hij op tafel
- Licht maar vullend: perfect als lunch of lichte avondmaaltijd
- Met weinig ingrediënten: u hebt maar een paar dingen nodig
- Makkelijk aan te passen: ideaal om restjes op te maken
En het mooiste? U hoeft geen keukenprins of -prinses te zijn. Met deze stappen lukt het bijna vanzelf.
Ingrediënten voor romige courgettesoep met pesto
Met deze hoeveelheden maakt u ongeveer 4 borden soep. Dat is genoeg voor 2 tot 3 personen als maaltijd, of 4 personen als voorgerecht.
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 700–800 g samen)
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 750 ml groentebouillon (van blokje of zelfgemaakt)
- 2 el groene pesto (liefst goede kwaliteit)
- 2 el olijfolie of andere neutrale olie om in te bakken
- Snufje peper en zout naar smaak
- Optioneel voor extra romigheid: 50–100 ml kookroom of een flinke eetlepel mascarpone
Stap voor stap: zo maakt u de soep
Neem een ruime soeppan en een staafmixer. Meer hebt u eigenlijk niet nodig. Het hele proces bestaat uit drie delen: snijden, bakken, koken en pureren.
1. Groenten voorbereiden
- Snijd de ui fijn.
- Pel de knoflook en snijd of pers deze fijn.
- Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in halve plakjes of blokjes van ongeveer 1 tot 2 cm.
Schillen is niet nodig. De schil geeft juist een mooie groene kleur en extra smaak.
2. Aanzetten voor meer smaak
- Verhit 2 el olijfolie in de pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui 2 tot 3 minuten tot hij glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Let op dat de knoflook niet bruin wordt.
- Doe nu de stukjes courgette erbij en bak deze 3 tot 5 minuten mee. Af en toe roeren.
Door de courgette even aan te bakken, wordt de soep straks voller en hartiger van smaak. Het is een kleine moeite, maar u proeft echt verschil.
3. Koken en pureren
- Giet de groentebouillon in de pan tot alles net onder staat. Dat is ongeveer 750 ml.
- Breng aan de kook. Zet daarna het vuur lager.
- Laat de soep 10 tot 12 minuten zachtjes koken tot de courgette helemaal zacht is.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij mooi glad is.
Is de soep te dik naar uw smaak? Voeg dan een beetje extra water of bouillon toe. Te dun? Laat haar nog een paar minuten inkoken op laag vuur.
De magie van pesto en romigheid
Nu komt het geheime wapen: de pesto. Die zorgt voor een diepe, kruidige smaak zonder dat u zelf extra kruiden hoeft te snijden.
- Roer 2 el groene pesto door de hete soep.
- Proef even. Misschien wilt u nog 1 el extra toevoegen als u van een sterkere pesto-smaak houdt.
- Breng op smaak met een snufje peper en zout.
Wilt u de soep extra romig maken? Roer dan op dit moment 50–100 ml kookroom of 1 el mascarpone erdoor. Het maakt de structuur zijdezacht en net wat luxer, zonder dat de soep zwaar wordt.
Hoe serveert u deze zomerse courgettesoep
Een simpele soep kan heel feestelijk voelen als u er iets leuks bij serveert. Een paar ideeën die altijd werken.
- Een extra lepeltje pesto bovenop elke kom, lichtjes erdoor geswirld
- Een handje croutons voor wat crunch
- Een plak stokbrood of vers brood met wat roomboter
- Een beetje geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas als u dat in huis hebt
- Een paar druppels olijfolie als finishing touch
Serveer de soep warm, maar niet kokend heet. Vooral op warme dagen is ietsje afgekoeld juist extra lekker.
Handige variaties en restjes-tips
Het fijne aan dit basisrecept voor courgettesoep is dat u er alle kanten mee op kunt. Een paar makkelijke variaties.
- Met aardappel: voeg 1 middelgrote aardappel in blokjes toe tijdens het koken. Maakt de soep dikker zonder room.
- Met spinazie: roer aan het eind een flinke hand verse spinazie door de hete soep en pureer mee. Extra groen en extra gezond.
- Met kruiden: wat verse basilicum of peterselie erbij maakt de smaak nog frisser.
- Met pit: houd u van een beetje scherp? Voeg een snufje chilivlokken of een drupje sriracha toe.
Restjes over? Laat de soep afkoelen en bewaar haar in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft ze 2 tot 3 dagen goed. U kunt de soep ook invriezen in porties van 1 of 2 kommen. Ideaal voor dagen waarop u echt geen tijd hebt om te koken.
Wanneer past deze soep perfect in uw dag
Deze romige courgettesoep met pesto is zo flexibel dat hij bijna altijd kan.
- Als lichte lunch met een stuk brood
- Als snelle avondmaaltijd na een drukke werkdag
- Als voorgerecht bij een etentje, zodat u rustig aan tafel kunt beginnen
- Als warme kom comfortfood op een frisse zomeravond buiten
Misschien merkt u na een paar keer maken dat u de stappen al uit het hoofd kent. Dan is dit zomaar uw vaste soeprecept voor de zomer geworden.
Als u dus een makkelijke, gezonde en toch romige soep zoekt, dan is deze courgettesoep met pesto het proberen meer dan waard. Eén pan, een paar ingrediënten, een half uurtje tijd, en u hebt een gerecht waar u de hele avond tevreden van bent.
